酒店自釀啤酒設(shè)備的選擇主要考慮兩個(gè)方面：

一、設(shè)備的釀造工藝技術(shù)配置要求。

啤酒釀造的糖化工藝和設(shè)備配置的關(guān)系，主要涉及三個(gè)方面：

1、糖化工藝是煮出法還是浸出法的選擇問(wèn)題。

2、自釀啤酒設(shè)備是蒸汽加熱，電加熱，還有直火加熱的選擇。

3、熱水洗糟，還是冷水（自來(lái)水）洗糟問(wèn)題。

二、設(shè)備的大小和產(chǎn)量要求，

產(chǎn)量大小取決于糖化設(shè)備的大小和每天的糖化批次；以及發(fā)酵罐的大小和數(shù)量。

三、啤酒釀造糖化工藝

啤酒釀造糖化工藝分為兩種：一個(gè)是煮出法（Decoction），一個(gè)是浸出法  (Infusion)。

煮出法（Decoction）特點(diǎn)是：將糖化醪液的一部分分批次地加熱到沸點(diǎn)，然后與其余未煮沸的醪液混合，使全部醪液溫度分階段升溫到不同酶作用所要求的溫度，后達(dá)到糖化終了溫度。

以前的麥芽質(zhì)量一般，需要反復(fù)煮沸醪液才能使麥芽中的可溶物浸出。煮出法操作復(fù)雜，費(fèi)時(shí)，耗能，需要設(shè)備配置高。現(xiàn)在麥芽質(zhì)量好，煮出法的糖化工藝使用較少。

        浸出法(Infusion)操作相對(duì)簡(jiǎn)單，省時(shí)，特點(diǎn)是：糖化醪液自始至終不經(jīng)煮沸，單純依靠酶的作用浸出各種物質(zhì)，麥汁在煮沸前仍保留一定的酶活力。

       浸出法(Infusion)大致分為兩種：

     一個(gè)是兌醪法，一個(gè)是逐段升溫法。

        A、兌醪法簡(jiǎn)單的講就是麥芽糖化時(shí)通過(guò)兌熱水，使醪液達(dá)到糖化所需要的溫度。

        B、逐段升溫法是通過(guò)直接加熱醪液，使醪液逐段達(dá)到糖化所需要的溫度。

   （2）酒店自釀啤酒設(shè)備加熱方式：是電加熱，還是蒸汽加熱，還是直火加熱？

電加熱還是蒸汽加熱決定是否使用蒸汽發(fā)生器。自釀啤酒設(shè)備罐體內(nèi)安裝電加熱管，通過(guò)電能直接加熱；燒熱水，煮沸麥汁。電加熱適用“兌醪法”不適合用“逐段升溫”。1噸以上的設(shè)備不建議用電加熱。